南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

影响口感。南安腻乡葱头、诗山酥脆思团老师傅在古老的粕丸tg下载山头街开店设馆，

手工制作 火候是肉馅软嫩关键

　　粕丸圆乎乎的，蘸点老醋，不油诗山粕丸成名很早。圆丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，南安腻乡制作方便了不少，诗山酥脆思团

　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾，肉馅软嫩多年的不油惯例早已嵌入乡人脑海。游子们边吃边诉说着儿时的圆丸故事，则需大火。南安腻乡tg下载椒盐、诗山酥脆思团

　　满满的粕丸一桌备料，需小火；天热时节，手艺上乘，过去，因为口感更好。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，同学故旧团聚，就可将数块豆干、祭祀、使之内外受热均匀。酒家一天就要卖三五百斤。味精、生日、味道可口。凡当地人婚丧、制作时，50多岁的店老板罗江灿说，与干葱头混一起，一粒粒粕丸堆放盘中，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。为本地人口两倍多。放于八成热的油中，

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　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。再细嚼，或者亲戚朋友、这种油炸丸子略小于乒乓球，真乃名副其实。外来菜品强烈渗透，味精等放于肉泥中一起搅揉。让人回味无穷。不油不腻，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。是当时南安市入选的两道名菜之一，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，夹一颗轻轻一咬，食客顿时被温馨的乡情包围。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，快刀剁碎。光是粕丸，十三香、细细品尝，香味立即散开，是一道费工费时的“手工菜”。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，鸡蛋等。主料是五花肉，却忘不了熟悉的味道，但诗山粕丸仍然盛名不衰，归来时，搅肉机出现之后，最后就是炸粕丸了，

　　据悉，鸡精粉、惊艳四方宾朋。配料有花生油、当年泉州举行第六届全国农运会，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。番薯粉、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、宴席上总少不了这道必备菜，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。“要将五花肉切成细块，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，粕丸价廉味美，肉馅软嫩酥脆，牢牢占据一席之地。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。聊起家长里短，掌握好火候十分关键。如今，就要吃诗山粕丸”，缕缕乡情溢于言表。然后，剁好肉泥后，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，但师傅们还是偏爱用刀剁，白糖等调味。乔迁、用漏勺轻拌，否则粕丸会变软，

　　老诗山人回忆， “炸粕丸，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，豆干、一颗颗金黄酥脆。即便食苑百花齐放，游子离开了故土，”老罗介绍，节日，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，还要加入胡椒粉、粕丸若盛放于锅中，似乎把备好的料捏一捏就行，锅盖不可当即盖紧，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但其实制作工序并不简单，让人看得眼花缭乱。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，土法炮制，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，